من المزرعة إلى مائدة الطعام اليومية
FEBRUARY 8, 2016 BY NADIA LAWTON & FILED UNDER EVENTS, RESOURCES & NEWS, COURSES/WORKSHOPS,PROCESSING & FOOD PRESERVATION
لقد اقتربت نهاية موسم العنب ولم يعد بالإمكان نمو أوراق العنب الجديدة. لقد قمنا بقطفهم وبذلك نستطيع استخدامهم في الدورة التدريبية القادمة والتي ستعقد خلال شهر مارس.
سوف تغطي دورة من المزرعة إلى مائدة الطعام خمس مراحل من إنتاج الطعام, وذلك بدايةً من الحصاد, والمعالجة, والتخزين, والتعبئة والتغليف, ومن ثم الاستهلاك. تقوم هذه الدورة على التركيز بشكل خاص على العلاقة بين المزارعين والمجتمعات الزراعية, ووسائل وممارسات انتاج الغذاء القديمة, وعلاقتهم جميعاً بالطعام الذي نتناوله. وبالتالي فإن التركيز الأساسي في هذه الدورة سيقوم على تفضيل المكونات الغذائية الطازجة التي تأتينا مباشرة من مزرعة زيتونة.
إن أول ما يدور في عقولنا ويشغل بالنا هو وعينا ومواقفنا تجاه سلامة الغذاء و نضارة الطعام وموسمية الطعام واقتصاد المزارع الصغيرة. بالرغم من ذلك وفي الوقت نفسه فإن ندرة وقلة المحاصيل الطازجة لا زالت في ازدياد مستمر, وأيضاُ ضعف القيمة الغذائية للمواد الغذائية التي يتم شحنها, والأغذية المعدلة وراثياً, واختفاء المزارع العائلية الصغيرة وأيضاً اختفاء الكثير من أنواع الخضار والفواكه المتوارثة , ومخاطر مركزية زراعة الطعام وأنظمة التوزيع
إن بعض الناس قاموا بالقدوم إلى مزرعة زيتونة ليشاركوا مباشرة في دورة من المزرعة إلى مائدة الطعام ليتعلمو أكثر عن الأشكال والأنماط المختلفة لقطف الطعام وحفظه وتخزينه, وعلاوةً على ذلك كيفية استخدام أوراق العنب هذه في وصفات الطعام الخاصة بالشرق الأوسط ومناطق البحر الأبيض المتوسط.
