قدر المرق

SEPTEMBER 8, 2016 BY GRAHAM BELL & FILED UNDER GENERAL

   تُعرف الاستدامة على أنها الحصول على أقصى استفادة لأقل الأشياء، وتهدف لاستخدام الحد الأدنى للطاقة وعدم إنتاج نفايات.. كنت مستلقيا في السرير ليلاً مستغرقاً في التفكير بالأشياء (كما تفعل في الساعات الاولى من أي صباح) وخطرت لي صورة قدر من المرق لي. يمكن لبعض الرموز القوية أن تكون مفيدة في توجيه تفكيرنا. في النهاية نستنتج أن المعمرة تتمحور دوماً دائما حول طريقة تفكيرنا بالأشياء من حولنا.

لقد حصلت على العديد من كتب الطبخ في بيتي ( ما هي الفائدة من تزايد كل هذه النباتات إذا كنت لا تأكل شيئاً منها؟). واحدة من الجمل المفضلة من كل هذه هي من كتاب سير أوين: المأكولات الإندونيسية وفن الطبخ.

تقول سير أوين :

“ويعيش معظم الإندونيسيين في القرى أو المدن الصغيرة، أو حتى في المدن الكبيرة …” ثم تتحدث عن مهرجانات المسلمين في أندونيسيا. “ليس كل الاندونيسيين هم مسلمون. ويتم الاحتفال بالأعياد الخاصة بالأديان الأخرى في أنحاء الأرخبيل. ولكن يتفق الجميع على موقف مشترك، وهو ما أعتقد أنه يمكن وصفه بأنه نوع من التفكير المجرد تجاه كل القوى الطبيعية “. وصفا رائعا لما أطلقنا عليها بالتنمية المستدامة.

تتابع سير أوين قولها :

“الاحترام هو الشعور الذي نشعره تجاه الأرض والمخلوقات والنباتات التي تعيش فيها، والهواء والمياه التي تغذيها وبين ما تتعرض له الأرض من البراكين، الزلازل والفيضانات. هذه العمليات الطبيعة أموراً لا يمكننا التدخل بها، وينبغي أن تؤخذ كأمر مسلم به “.

إن لديها الكثير من الأشياء الحكيمة الأخرى التي تدلي بها في كتابها. الأكثر جدية بالنسبة لي هو أن الغذاء الإندونيسي هو حقا طعام الفلاحين. ليس هناك فئة أعلى أو أقل في الطعام. الجميع يطمح إلى نفس الاحتفال وتقاسم نفس الغذاء ، وذلك باستخدام الوصفات التقليدية القائمة على المنتج المحلي.

حسناما هو الهدف من قدر المرق. حسنا انها واحدة من تلك الرموز الغنية وكذلك حقيقة واقعة. في منزلنا هناك عادة وعاء المرق دوماً متوافر. حيث يعتمد المرق على طريقة الغليان البطيئة وذلك للاستفادة الكاملة من الطعام المتاح لنا. لذلك قمت اليوم بإعداد القرنبيط، السلق، والبازلاء والفاصوليا والبصل. وقد كانت وجبة جيدة لليلة. ولكن بقايا الطعام قد أضفته المرق المغلي، حتى عمل على تعزيز وجبة الغد. بعد ذلك تتحول البقايا إلى سماد. لا شيء يضيع.

كما أن هناك طريقا آخر وهو إطعام البقايا للدجاج قبل أن يصبح سماد. وإذا أكلنا دجاج مشوي، فإن العظام سوف تستخدم لعمل المرق. إذا كنت نباتي فإن ذلك لن يتوافق مع نظامك الغذائي.

ليس ذلك ما نفعله حقيقةً، لكن ذلك هو المبدأ. يقول مبدأ المرق أنه لا يمكنك رمي أي شيء وإنما استغلال كل ما تستطيع وعدم اخراج النفايات.

أنا فقط أتحدث عن الطعام هنا. ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى التي يمكننا فيها استغلال الطاقة. تعتبر الحديقة دائما رمزا كبيرا من كيفية الحصول على أقصى استفادة من الحياة.

أنا بالخارج للاستمتاع بحساء الخضار الآن.

يرحب غراهام بيل وزوجته نانسي هولم بزوار حديقتهم. يمكنك الحجز في الدورات والأيام المفتوحة، أو إجراء اتصال لارتباطات أخرى عبر الموقع الإلكتروني.

يمكنك التسجيل على الفيس بوك و@redshednursery علي تويتر للتواصل معنا.

يمكنك مشاهدة فيلم قصير عن هذه الحديقة هنا:

www.permaculture.co.uk/videos/oldest-food-forest-britain

غراهام بيل هو مؤلف كتابين: الحديقة المستديمة وطريق التنمية المستدامة، وكلاهما متاح من:

http://www.green-shopping.co.uk/books/pp/graham-bell.html

غراهام يعمل على تعليم دورة تصميم الزراعة الدائمة في مزرعة الزيتونة ، معهد بحوث الزراعة الدائمة أستراليا من 17  – 28 أكتوبر لعام 2016. يمكنك زيارة الصفحة للمزيد من التفاصيل وللحجز.