نبات البروكلي

BY & FILED UNDER FOOD FORESTS, PLANTS

  إن الجدال حول الخضار في وجباتنا الغذائية يجب أن يعمل على تحسين صحتنا العامة وإمداد أجسامنا بالمواد المغذية بشكل صحيح. لضمان أن نتلقى مجموعة كاملة من هذه المواد الغذائية التي نحتاجها يحب أن نضع في اعتبارنا أن نعمل على تنويع وجباتنا الغذائية. في كثير من الأحيان، نمارس نفس الروتين بحيث نتناول نفس الخضار القليلة أسبوعاً بعد الآخر. يمكن أن يحدث هذا لأن بعض الأطعمة، بما في ذلك الخضروات، تكون متشابهة ونحن مرتاحون بالتعامل معها، ومعرفة ما يمكن توقعه في الذوق والتحضير. ومع ذلك، يمكن أن تؤدي تلك الممارسة إلى قصور في المواد الغذائية الأساسية. للحفاظ على المسار الصحيح أنه من الأفضل إضافة أطعمة جديدة، وخاصة الخضروات الطازجة، إلى طاولة الطعام الخاصة بنا.

إن النباتات التي يمكن أن تضيف التنوع وتزيد من العناصر الغذائية هي البروكلي.
Broccoli-Rabe-01

في حين أن هذا الخضار يبدو وكأنه شقيق القرنبيط الصغير، ويرتبط هذا الخضار الورقي ارتباطا وثيقا باللفت. ولكن لا تقلق، البروكلي والقرنبيط يندرجون تحت عائلة الخردل. ترجع جذور وأصول هذا النبات إلى الصين ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، لا يزال البروكلي الطبق الشعبي في المجتمعات الإيطالية وتكتسب بعض الشهرة في الولايات المتحدة وبعض المناطق في كندا.

إذن، ما الذي يجعل هذه الخضار الغير معروفة خاصة جداً؟ بالإضافة إلى حقيقة تسميتها إلا أنها سهلة الإعداد والزراعة ويمكن أن يرفع القيمة الغذائية للوجبة التالية.

البروكلي الطازج – مصدر الصورة: الحديقة النباتية اونلاين

فوائد البروكلي:

بالنظر إلى الفوائد الغذائية التي يقدمها لنا البروكلي، إن كوب واحد من البروكلي يحتوي على 9 سعرات حرارية، و1 غرام من البروتين، كما يحتوي على نسبة من الكربوهيدرات والألياف، أما بالنسبة للسكريات والدهون فإن نسبتها تساوي الصفر. ما يقدمه لنا البروكلي أيضاً فيتاميناتK, A, C, E,  كما ويحتوي على الفولات. يعتبر البروكلي مصدراً للبوتاسيوم، والفوسفور، والكالسيوم، والنحاس، والمغنيسيوم، مع القليل من الحديد والزنك.  كذلك، يحتوي البروكلي أيضا على المواد الكيميائية النباتية، التي تساعد في منع تلف الخلايا، وبالتالي تساعد في الوقاية من السرطان.

زراعة البروكلي

Broccoli-Rabe-02

ازدهار البروكلي – الصورة من مقطع مايكوسوفت 2010

 تعتبر عملية زراعة البروكلي عملية سهلة وبسيطة، فهو ينمو سريعاً في الطقس البارد، ويكون جاهزاً للقطف في حوالي 40-70 يوماً وذلك بالاعتماد إلى النوع. يمكن زراعة البروكلي في أوائل الربيع أو أواخر الصيف ( ليتم حصاده في الخريف). يمكنك البدء في الحصول على البذور في الداخل فقط خلال 6-8 أسابيع من آخر موجة صقيع تعرضت لها منطقتك.

للنمو بشكل جيد، يحتاج نبات البروكلي إلى زراعته داخل التربة بمقدار 6 بوصات، في درجة حرارة تتراوح ما بين 60- 65 درجة، مع درجة حموضة تقدر ب  (~7). الطقس المشمس هو الأفضل بالنسبة لزراعة البروكلي ولكن لا بأس بالقليل من الظل، إذا كنت تريد زراعة نباتات أخرى مع البروكلي، فيجب ملاحظة أن البروكلي لا يتناسب مع زراعة أنواع البقوليات المتعددة، مع ذلك يمكن زراعة الطماطم والخيار والبصل والخضار الجذرية وحتى السبانخ فجميعها تنمو بشكل جيد بجانب البروكلي. يحتاج البروكلي كأي نبات الآخر إلى الري باعتدال وبشكل متساوٍ.

غزاة الحديقة (الطفيليات)الحشرات

معظم البستانيين ذوي الخبرة يقولون أن هناك ستة غزاة تغزو وتتطفل على أشجار الخضروات والفواكه. بعض الحشرات مثل يرقة العث دياموند والمن تتطفل على البروكلي، ولكن يمكن السيطرة عليها من دون مواد كيميائية ضارة.

Broccoli-Rabe-03

هناك طريقة واحدة للتخلص من العث ألا وهي تغطية النباتات في الليل بواسطة ملاءات رقيقة، وبالتالي فإن العث لن يتمكن من الحصول عليها. أيضاً وجود المفترسات الطبيعية، مثل الخنفساء التي ستأكل الطفيليات أولاً بأول، حيث يمكنها أن تساعد في السيطرة على الحشرات غير المرغوب فيها. عن طريق زراعة نباتات الزينة مثل القطيفة، الكثير من الحشرات ذات الفائدة تزور الحديقة الخاصة بك وتساعد في الحد من تلك الحشرات التي يمكن أن تلتهم البروكلي الخاص بك.

الخنفساء – مصدر الصورة من برنامج ماجستير لنبات البساتين

صحة التربة:

شيء آخر يوضع في الحسبان في زراعة البروكلي أو أي خضار أو فاكهة أخرى هو العناصر الغذائية التي تحتويها والتي تزداد جودتها بجودة التربة التي تزرع فيها. إذا تم استنزاف التربة فإن النبات قد لا تنمو جيدا أو تكون قادرة على توفير المواد الغذائية. إن علاج نوع التربة المناسب هو أفضل وسيلة لضمان أن يكون لديك محاصيل سليمة وفيرة. تناوب المحاصيل الحديقة الخاصة بك هي طريقة واحدة للقيام بذلك. فقط تأكد عند تناوب البروكلي ألا تتبعه بزراعة الملفوف، أو أي نبات من العائلة كرنبية، لأن أمراض وآفات الأسرة الكرنبية يمكن أن تتراكم.

من الجيد أيضا معرفة هو أن البروكلي هو مثبت جيد للنيتروجين ومساعد على التسميد. إذا كنت تسير على تخصيب اختيار التخصيب والتسميد إذن عليك اتباع الطريق العضوي. بعض من أفضل ما يمكن أن نقدمه للتربة هي الأسمدة العضوية وسماد عضوي. يجب الحفاظ على كل شيء عضوي يؤمن لك النباتات الخاصة بك، وبالتالي لن يتم اتخاذ أي المواد الكيميائية غير المرغوب فيها والضارة.

تحضير البروكلي

بعد أن كنت قد زرعت البروكلي بنجاح أو وجدته في المتاجر المحلية الخاصة بك، ماذا يمكنك فعله في ذلك؟ عندما يتعلق الأمر بالبروكلي، عادة ما يستهلك فقط الأوراق ويتم تجاهل الباقي، يرجع ذلك إلى حقيقة أن البروكلي يمكن أن يكون ذو  نكهة لاذعة فمن الأفضل طهي البروكلي قبل الأكل. يعتبر القلي طريقة سهلة ولذيذة لتحضير البروكلي.

Broccoli-Rabe-04

مصدر الصورة : Epicurious

طريقة القلي:

يتم تسخين 3- 4 ملاعق زيت زيتون في المقلاة ثم إضافة بضعة فصوص من الثوم (المفروم) ويوضع معه رقائق الفلفل الأحمر. يتم طهيه إلى أن تفوح رائحته ثم يضاف البروكلي مع قليل من الملح والفلفل. يقلى البروكلي حتى يذبل قليلا، ولكن لا يزال لونه أخضر من (2-3 دقائق). يمكن أن تكون كمية المكونات متنوعة وذلك على أساس الأذواق الشخصية الخاصة بك.

بسيطة وسهلة وسريعة، ولذيذة جدا!

إذا كنت تفضل الحصول على الفائدة والنكهة، يمكنك إضافة البروكلي إلى الفريتاتا أو وصفات حساء الخضار. إذا وجدت أن البروكلي  مرير جدا، حتى مع طهيه، فقط عليك غلي البروكلي لمدة دقيقة أو اثنتين قبل القلي أو إضافته إلى وصفات الأخرى الخاصة بك.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي سمعت فيها عن البروكلى أو أنه مفضل لدى الأسر القديمة، وأنا آمل أن تقوم بإضافته إلى الوجبة التالية وألى الحديقة الخاصة بك. هذه النبتة القوية الصغيرة خضراء اللون هي فريدة من نوعها، لذيذة، مغذية، ويتم إضافتها لارضاء أي وجبة أو الفناء الخلفي حديقة.

المراجع:

Healthwithfood.org. 2016. Rapini (Broccoli Rabe): Health Benefits and Nutrient Facts. http://www.healwithfood.org/health-benefits/rapini-broccoli-rabe.php

Gourmet Sleuth. 2017. The Gourmet Good & Cooking Resource. Broccoli Rabe.http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/broccoli-rabe

Plants Database. Natural Resource Conservation Service. US Department of Agriculture.https://plants.usda.gov/java/ClassificationServlet?source=display&classid=BRASS2

Hemmes, M. March 03, 2015. FreshPlaza.com. First-ever campaign to promote versatile super green vegetable. US: Broccoli rabe – popularity growing. http://www.freshplaza.com/article/137297/US-Broccoli-rabe-popularity-growing

Vegetable Gardening Online. 2016. Broccoli Raab, Rabe, Rapini, and Broccoletto in Your Garden. http://www.vegetable-gardening-online.com/broccoli-raab.html

Choose My Plate.gov. October 5, 2016. US Department of Agriculture. https://www.choosemyplate.gov/tools-supertracker

King, M.SFGATE. How to Attract Ladybugs & Praying Mantises to Your Garden.http://homeguides.sfgate.com/attract-ladybugs-praying-mantises-garden-29008.html

Main, S. 2017. UC Master Gardener Program of Sonoma County. Rapini/Broccoli http://sonomamg.ucanr.edu/Food_Gardening/Feature_Vegetables/Rapini_Broccoli_Raab/

Gourmet. June, 2004. Epicurious. Sautéed Broccoli Rabe.http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-broccoli-rabe-109539