الكركديه
JANUARY 26, 2017 BY BOBBI LUTTJOHANN & FILED UNDER GENERAL, RECIPES
ملفتة للنظر، غير عادية، صالحة للأكل، ومفيدة. هذه الكلمات الأربع تصف بشكل جيد الكركديه أو الكركدي. هذا جزء صغير جداً من المعلومات تكفي لأي أحد أن ينظر في زراعة هذه العشبة الجميلة في حديقة منزله، ولكن لتعلم أكثر، عليك قراءة هذا المقال!
يعرف أيضاً الكركديه بأسماء مختلفة منها، فلوريدا التوت البري، فلور دي جامايكا، حامض جامايكا ، كوينزلاند ، جيلي البامية، وغيرها الكثير. الكركديه هو شجيرة استوائية داخل الأسرة خبازية (الملوخية) من النباتات. ويعتقد أن هذه النبتة قريبة من البامية والقطن قد نشأت في الهند وجنوب شرق آسيا وانتشرت بعد ذلك إلى أفريقيا. ومع ذلك، يعتقد البعض أنه قد يكون على العكس من ذلك، أنها انتشرت من أفريقيا، ومن ثم إلى الهند وجنوب شرق آسيا ، كما أنها تنمو الآن في العديد من المناطق داخل الإقليم الاستوائي.
يزرع الكركدى في بعض مناطق الاقاليم المعتدلة. وبسبب تعرض هذا الإقليم للصقيع، فإنه يجب زراعة الكركديه في الداخل ومن ثم نقله إلى الخارج عندما يكون الطقس دافئاً بما يكفي وعادة ما يكون ذلك في أول فصل الصيف. يمكن للدفيئات الزراعية أن تنتج الكركديه بشكل أفضل. شاهد هذا التصميم المبتكر من هنا:
http://permaculturenews.org/2016/12/23/greenhouses-and-abundance/
عند زراعة الكركديه في الهواء الطلق تأكد أنه مواجهاً للشمس بالكامل وأنه رطب وأن تكون التربة رملية. عندما يبدأ النبات بالنمو تعتبر الديدان مهمة وضرورية في هذا الوقت. لكن، عندما تنضج النباتات ويصبح حجمها أكبر سوف تتمكن على منافسيها. انها تفضل التربة القلوية قليلا وتتطلب القليل من المخصبات. يبدأ الكركديه بإنتاج الزهور في أواخر الصيف والبذور تنضج في أوائل إلى منتصف الخريف، عندما تصبح الأيام أقصر.
ويمكن لجميع البذور والأوراق والثمار والجذور استخدامها في الأطعمة أو لأغراض طبية. (يرجى ملاحظة أن أي استخدام للنباتات والأعشاب وغيرها لأغراض طبية ينبغي أولا تقييمها من قبل مقدمي الرعاية الصحية الخاصة بك.) إن كأس نبات الكركديه هو الجزء الذي يستخدم على نطاق واسع. يشكل الكأس طبقة واقية حول زهرة seedpod الحمراء السمينة.
يستخدم الكأس في عمل الصلصات والمربيات مثل صلصة التوت البري والمشروبات ، والخبز و-الفطائر، وإضافة اللون والنكهة إلى الشاي. لمزيد من المعلومات عن الشاي من الحديقة انقر هنا:
http://permaculturenews.org/2016/06/10/10-plus-healthful-teas-from-the-herb-garden/.
عند حصاد هذه النبتة الجميلة، تأكد من اختيار الكؤوس قبل أن تتحول إلى اللون البني، وفصل البذور قبل استخدامها في الوصفة المفضلة لديك. إن البذور مليئة بالبروتين ويمكن تحميصها وطحنها واستخدامها كبديل القهوة أو إضافتها إلى السلطة مع أوراق نبات الكركديه.
توفر الكؤوس الزهرية الفوائد الغذائية الخاصة بها كذلك. 100 غرام من هذه الزهرة تعادل (حوالي 2 كوب) من الفاكهة الخام بحوالي 49 سعرة حرارية، 11 غراما من الكربوهيدرات، وأقل من 1 غرام من الدهون والبروتين. يحتوي الكركديه تحتوي على بعض فيتامين C و A، B1، B2، B3. وكما تشتمل على المعادن مثل الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد.
تمتاز نكهة الكأس، بطعم لاذع، ونكهة منعشة، تشبه التوت البري أو كاريسا الفاكهة. قد تؤكل الكأس نيئة وهذا هو الأفضل، كما هو مذكور أعلاه، تستخدم في عمل الصلصات والمربيات والمشروبات، والفطائر. وصفة ممتعة للاستخدام من الكأس هي عمل المشروبات لموسم العطلات. وهنا وصفة يمكنك أن تجربها بنفسك: (وصفة مقتبسة من كتاب البحث عن نيس اللذيذ: شراب الحامض الكاريبي المنكه)
شراب الكركديه المنكه
المكونات:
5 أكواب من كؤوس الكركديه
16 كوب ماء
3 أعواد قرفة (يفضل السيلاني)
4 قرون يانسون ( 1/2 ملعقة من مستخلص اليانسون يمكن أن تكون بديل)
1 كوب من الفاكهة الحلوة مثل الفراولة أو البابايا.
طريقة العمل:
ضع جميع المكونات في طبق وامزجها معاً
قم بطهي المزيج على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة، أو إلى أن تفوج رائحته وتحول لون السائل إلى اللون الأحمر.
ضع المزيج في قماش قطني وقم بالضغط عليه ووضعه في جرة أو وعاء عميق
ضع الخليط في الثلاجة حتى يبرد.
قم بتقديم المشروب مع مكعبات الثلج.
هذه الوصفة متعددة جدا ومفتوحة لتجري عليها المزيد من التغيرات على أساس الذوق. يمكن أن تضاف بعض التوابل مثل جوزة الطيب والقرنفل والبهارات، إذا كان الشراب أيضا لاذع، يمكن إضافة بعض الفاكهة.
إن حقيقة أن الكركديه من النباتات الصالحة للأكل، وتستخدم لتزيين الأطباق، ومن السهل أن تنمو، فبالتالي يمكن زراعته في حديقة المنزل أو الفناء الخلفي للبيت. يعمل الكركديه على إضافة اللون والقيمة الغذائية للأطباق. لذا في المرة القادمة إذا كنت تبحث عن إضافة فريدة للنباتات الخاصة بك أو إعداد المشروبات، فكر في الكركديه.
المراجع والمصادر:
Baessler, L. July 29, 2015. Gardening Know How. Roselle Plant Care – How To Grow Roselle Plants In The Garden. https://www.gardeningknowhow.com/ornamental/flowers/roselle/growing-roselle-plants.htm
Engels, J. June 10, 2016. Permaculture Research Institute. 10-Plus Healthful Teas from the Herb Garden. http://permaculturenews.org/2016/06/10/10-plus-healthful-teas-from-the-herb-garden/
Hunt, D. December 23, 2016. Permaculture Research Institute. Greenhouses and Abundance. http://permaculturenews.org/2016/12/23/greenhouses-and-abundance/
NutritionValue.org. 2017. NutritionValue.org. Roselle, Raw. http://www.nutritionvalue.org/Roselle,_raw_nutritional_value.html
Shareba. December 23, 2013. In Search of Yummy-ness. Discovering Good Food at Home and Abroad. Christmas, Drinks, Recipes. Spiced Caribbean Sorrel Drink. http://insearchofyummyness.com/2013/12/23/quick-sorrel-drink-recipe/
SlidePlayer.com.Inc. 2017. Climate Lesson: What factors contribute to a region’s climate? http://slideplayer.com/slide/4628722/
University of Florida. 2015. University of Florida IFAS Gardening Solutions. Roselle. http://gardeningsolutions.ifas.ufl.edu/plants/edibles/vegetables/roselle.html
Wong, W. April – June, 2009. NParks. My Green Space Quarterly Newsletter. Gardening. Volume: 2. Issue: 2. https://mygreenspace.nparks.gov.sg/discover-the-many-uses-of-the-roselle-plant/