الكركم

FEBRUARY 20, 2017 BY ROSIE HARDING & FILED UNDER PLANTS

 يمتاز الكركم بنكهة ترابية رائعة، إن الطريقة المثلى لاستهلاك الكركم هو أكله طازج، لكن بما أننا نمتلك الكثير من هذا المحصول فإننا يجب أن نعالج بعضها.

 من السهل معرفة متى يكون الكركم على استعداد لموسم الحصاد، ويكون ذلك بعد حوالي ثمانية إلى عشرة أشهر في الأرض، تظهر أوراق الشجر الخضراء المزدهرة خلال الرياح الموسمية، ثم تنضج تدريجياً وتموت مرة أخرى عند حلول فصل الشتاء الجاف، وذلك عندما يصبح جاهزاً للحصاد. يجب حفر الأرض بعناية، وذلك باستخدام السيقان البنية المجففة كمؤشر على مكان تواجد الجذور، ثم قم بسحبها بعناية.

نحن نقوم بفصل “أصابع” الكركم عن النبتة “الأم”. اذا نظرت بعناية إلى الكركم بعد الحصاد ستلاحظ نمط جميل من الأمهات والأصابع. دع الأرض الزائدة التي قد تكون عالقة تجف قليلا بحيث يمكن تجاهلها بسهولة. فصل الأمهات عن الأصابع. وضع القطع في وعاء من الماء. فرك كل قطعة باستخدام فرشاة الأظافر أو فرشاة الأسنان أو غيرها من أنواع الفرشاة التي من شأنها أن تنظفها جيدا. قم بشطفها. ثم تقطيعها إلى شرائح. ضع الكركم على صينية أو رف لتجف. ومن المثير للاهتمام أن نرى أن بعض القطع كانت باللون البرتقالي بشكل مكثف.

هناك العديد من المصادر توصي بغلي الكركم لمدة 45 دقيقة قبل أن تجف. بعد طرح هذا السؤال على العديد من الأشخاص وجدنا أن الكثير منهم لا يقومون بهذه الخطوة. يبدو أن الغليان ينقص أيضا من الجودة واللون؟ إذن لماذا ينصح بغلي الكركم؟ ربما للكميات تجارية، والتخزين الطويل، والخوف من التلف؟ أما بالنسبة لنا نحن فإننا لا نقوم بغليه في بلدنا، ولا نقوم بتقشيره أيضاً.

لدينا بعض الطقوس الغريب هنا في غوا. هذا الوقت من السنة يكون الجو جافاً مع سماء زرقاء مشمسة كل يوم. بعد ذلك بحوالي ثمانية أشهر. ولكن فقط عندما تقوم أشعة الشمس بتجفيف الكركم، يكون الوقت لحلول الأيام الغائمة. وهكذا، بعد نضع الكركم في صينية لتجفيفه بواسطة الشمس، بعد الانتهاء من عملية التجفيف نضعه في الظل أو في الشرفة الأمامية. يكون ذلك مثالياً بالنسبة لكمية منزلية صغيرة. أشعة الشمس المباشرة لطيف من الشمس منخفضة الصباح ترتفع فوق حقول الأرز المجاورة، تليها الحرارة المظللة. تقطع الشرائح جيداً وتكون مجففة بشكل جيد. بعض النباتات والأعشاب يتم تجفيفها بنفس الطريقة مثل الفلفل الأحمر، والكركديه والفلفل الأسود وذلك بوضعها على الصينية لتجف.

هل لديك أي أفكار أو طرق أخرى للتجفيف في الشمس أو في الظل؟

إن طحن الكركم في طاحونة البيت لا يعطى نتيجة جيدة مثل مسحوق الكركم الصناعي، كما أن اللون لا يكون جيداً كالمسحوق الصناعي، حيث أن القشور يمكنها أن تعطي المسحوق بعض الخشونة، كما قد يكون لون أكثر إشراقا إذا كانت الشرائح أكثر سمكاً. أنا اكون سعيداً جدا مع اللون والملمس الأكثر عمقاً، والرائحة فواحة والمذاق اللذيذ.

ما هي تجربتك في طحن كميات صغيرة من الكركم في الطاحونة المنزلية؟

كيف يمكنك معالجة الكركم؟ ما هي النصائح التي توصي بها؟ والمشاكل التي يمكن تجنبها؟

وفيما يلي بعض المواد المرجعية التي قد تناسب اهتماماتك:

http://www.therainforestgarden.com/2011/12/how-to-grow-turmeric.html

http://www.celkau.in/Crops/Spices/Turmeric/processing.aspx

http://www.turmericforhealth.com/faqs/comprehensive-list-of-turmeric-faqs

هل هناك مصادر ومراجع أخرى مفيدة تود مشاركتها معنا؟

بواسطة روزي هاردنج

************

وقد جددت روزي وبيتر قطعة من الأراضي المتدهورة في غوا، في الهند، لتصبح من أفضل حدائق الغذاء الوفيرة والمثمرة والتي تعمل كجزء من نظام بيئي مستدام ومرن. تخدم هذه الحديقة احتياجاتنا الغذائية، ويوفر فائضاً للأصدقاء، وتخدم التعليم وأغراض البحث والتطوير. نحن نعمل بنشاط في مجال التوعية والتواصل مع الأفراد والمنظمات الذين يرغبون في المشاركة في كل جانب من جوانب الأمن الغذائي المحلي.

هذا هو المكان الذي نشاطر من خلاله بعض الخبرات والمعارف والأسئلة من المغامرات التي نقوم بها في الحديقة والصناعات الغذائية:

https://www.facebook.com/RosieAndPeter