Close up view of a display of fresh artichokes for sale on a stall at a farmers market with sun flare in the upper left corner

الخرشوف

BY & FILED UNDER GENERAL

 الخرشوف المعروف أيضا باسم الخرشوف غلوب، ولكن لا ينبغي الخلط بين خرشوف القدس (هيليانثوس توبيروسوس) و الخرشوف الصيني (ستاتشيس أفينيس).

الخرشوف عبارة عن زهرة تنمو في منطقة البحر الأبيض المتوسط هو زهرة صالحة للأكل متنوعة من أنواع الشوك ضمن عائلة أستيراسي، والتي تتضمن العديد من الزهور المركبة مثل دوار الشمس. قبل البدء في الزراعة المنتظمة، كانت هناك الكثير من أنواع الخرشوف التي تنمو في البرية، كان الخرشوف  يستخدم من قبل اليونانيين القدماء والرومان. في القرن التاسع بدات زراعة الخرشوف في مدينة نابلس في فلسطين، وبحلول القرن التاسع عشر كان الخرشوف قد وصل إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

الفوائد الغذائية للخرشوف

يزرع الخرشوف اليوم بسبب فوائده الغذائية الكبيرة وكنبات جذاب المظهر يضفي جمالاً للحديقة والحقول. إذ يتمتع الخرشوف من الناحية الغذائية بالعديد من الفوائد الصحية التي يمكن استخلاصها من زهرته اللذيذة. إن نبتة خرشوف واحدة متوسطة (120G) بعد الطهي  تشتمل على 64 سعر حراري، 0 غرام من الدهون، و 3 غرامات من البروتين، و 14 غراما من الكربوهيدرات (10G منها الألياف الغذائية). هذه الزهور الصالحة للأكل هي مصدر ممتاز للفيتامينات K-1 و B-9 (حمض الفوليك). وهي أيضا مصدر جيد لفيتامين C والمعادن المغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم. يحتوي الخرشوف أيضاً على السينارين وهو حمض الهيدروكسيناميك وهو عبارة عن مكون كيميائي نشط بيولوجياً يمنع مستقبلات الذوق، مما يجعل الأطعمة تبدو حلوة. السينارين لديه القدرة على خفض الكولسترول، وتحسين صحة الجهاز الهضمي (بما في ذلك القولون العصبي وعسر الهضم)، وتعزيز وظيفة الكبد. يحتوي الخرشوف أيضاً على الفلافونويدات مثل السيليمارين، التي تحسن صحة الكبد ووظيفته، والكيرسيتين، وحمض الغاليك، وكلها تحفز موت الخلايا المبرمج وتقلل من نمو وتطور خلايا سرطانية معينة.

زراعة الخرشوف

يمكن أن يزرع هذا النبات المعمر حتى في منطقة الصعبة الإنبات، ولكن قد لا ينمو طويل القامة كما في المناطق الأكثر دفئا أو حتى المناطق القليلة المطر. في حين أن الخرشوف قد لا ينمو بشكل كافٍ في المناخات الباردة، فإنه يتطلب ما يكفي من درجات الحرارة الباردة خلال فصل الشتاء من أجل إنتاج الزهور، لكن مع موسم أكثر دفئا يزداد نمو الخرشوف بشكل أطول نموا يمكن أن يصل إلى ارتفاعات من 3-6 ‘، تطوير براعم الصالحة للأكل ويبلغ قطرها من 3-6 ” مع العديد من الزهور على شكل الثلاثي الأرجواني. الجزء الصالحة للأكل من البرعم هو المنطقة السفلية أسفل الأوراق والقاعدة، وهذا هو المعروف باسم القلب. الزهور غير الناضجة في وسط البرعم هي الأكبر، وهي غير صالحة للأكل.

لزراعة هذه الزهرة الساحرة، قم بزراعة الشتلات في منطقة معرضة للشمس الكاملة ولظل جزئي بعد انقضاء آخر فترة باردة في فصل الشتاء في منطقتك. ومع ذلك، لا تزرع في وقت متأخر جدا أو في الحرارة الشديدة خلال تشكيل الساق فقد لا تنمو زهرة النبات. زرع الخرشوف الخاص بك بأربعة أجزاء إلا في المناخات الباردة، يمكن أن يزرع في 2-3 أجزاء لأن الوقت القصير في الزراعة سوف يحد من حجم النبات. التربة الخصبة، المجففة جيدا غير المدمجة أو الكثيفة مثالية. ولتحقيق توافر تربة صالحة للزراع، من الأفضل أن تقوم بعمل السماد في التربة لخلق منطقة متنامية تحتوي على كثافة التربة المناسبة، والقدرة على الاحتفاظ بالمياه، وتكوين المعادن. يجب الاستمرار في ري الخرشوف خلال فترة نموه بمقدار من 2-3 مرات في الأسبوع. وبما أن الخرشوف لديه نظم جذر ضحلة، فإنه لا يفضل الحرارة المرتفعة أو الجفاف بل يفضل التربة الرطبة، ولكن لا يمكن أن ينمو في مجرى مياه. وأهم أسباب فشل النمو وبدء تعفن الجذور في الخرشوف هو الجفاف الصيفي والتربة الشتوية المغمورة بالمياه. الحفاظ على المياه بمستوى ثابت سوف يقلل من الرطوبة العالية، وبالتالي تقليل العفن. المن يمكن أيضا أن يؤكد النبات، مما يؤدي إلى تعفن الجذر. كما أنها يمكن أن تسبب أضرارا مادية، وخاصة للنباتات الصغيرة وانتشار المرض أيضا. وانتشار الخنافس، والسرعوف، وغيرها من الحشرات المفترسة والعناكب وهو وسيلة فعالة وطبيعية للسيطرة على المن.

حصاد الخرشوف

يكون الخرشوف جاهزاً للحصاد في أواخر الصيف حتى فصل الخريف، يتم حصاد البراعم عندما تصل إلى الحجم الكامل ولكن قبل أن تبدأ البراكتس بالتفتح. باستخدام سكين حاد، قم بقطع البرعم و 2-3 سم من جذع النبات. حتى مع البدء في الحصاد والاستمرار فيه، فعليك الحفاظ على الري الدائم للنباتات لاستمرار نمو البرعم و حتى  لو تلك براعم لا تحصد إلا أنها سوف تنتج أزهارها باللون الأرجواني وتضفي جمالاً حقيقياً في الحديقة.

Artichokes on kitchen table

بعد حصاد المحاصيل من الخرشوف حان الوقت للاستمتاع بها. يمكن تقليص الخرشوف وصولا الى القلب وذلك لاستخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات، بما في ذلك السبانخ والخرشوف. ومع ذلك، عليك إدراك أنه من أجل الحصول على ما يعادل 14-16oz يمكن أو برطمانا من قلوب الخرشوف لتخزينه، وسوف يكلف من 10-15 الخرشوف لإنتاج نفس الكمية. إذا كنت تريد القيام بذلك، فهذه العملية هي كما يلي:

صنع قلوب الخرشوف من الخرشوف الطازجة

الوصفة:

قم بالتخلص من الأوراق الخضراء الصغيرة القاتمة من قاعدة الخرشوف، حتى الوصول إلى الأوراق الصفراء الداخلية

قم بقطع الجذع والقاعدة

قم بقطع ثلث رأس الخرشوف ورميه

قم بتقسيم الثلثين إلى أرباع

ما تبقى هو قلب الخرشوف

وضع القلب في وعاء من الماء مع الليمون للحفاظ عليه حتى يصبح جاهزاً للاستخدام

إذا كنت ترغب في استخدام أوراق الخرشوف الطازجة قم بتنفيذ الوصفة أدناه فهي بسيطة ولذيذة.

قم بطبخ الخرشوف على البخار

المكونات:

من 4 إلى 6 خرشوف

زبدة او زيت زيتون للتغميس

ملح وفلفل أسمر حسب المذاق

طريقة العمل:

تقليم الأوراق الشائكة من الخرشوف

قطع جذع القاعدة

قطع رأس الخرشوف

ضع حوالي 1 كوب من الماء وملعقة كبيرة من الملح في وعاء واسع

دع الماء يغلي على النار

ضع الخرشوف المعد في الماء المغلي

قم بتغطية الوعاء وخفض الحرارة إلى الدرجة المتوسطة

تركه لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج بأن تسحب الأوراق بسهولة

قم بإخراج الخرشوف من المقلاة ووضعه ليجف خارجاً

يقدم على الفور مع الزبدة المذابة أو زيت الزيتون مضاف إليه الملح والفلفل

لتناول الخرشوف، قم بتغميس كل ورقة في الزيت أو الزبدة واستخدام أسنانك الأمامية لكشط القشرة / وتناول القلب

وهذا الطعام الفاتح للشهية يجعلك تشاركه مع الآخرين

فوائد عمل الخرشوف

الخرشوف لذيذ، ومغذي، وتجربة فريدة من نوعها. سواء كنت تزرعه لتناول زهوره كطعام أو التمتع بمنظره الجمالي، فهو نبات رائع. وسوف يبرز في كل إناء مرتب بشكل جيد أو في طبق الطهي الجميل. أنه يضيف اللون والتميز إلى كل ما هو جزء وعمل حقيقي من فن البستنة!

المراجع:

Bratsch, A. Virginia Tech. Virginia State University. Virginia Cooperative Extension. Specialty Crop Profile: Globe Artichoke. Publication 438-108. http://www.pubs.ext.vt.edu/content/dam/pubs_ext_vt_edu/438/438-108/438-108_pdf.pdf

Drost, D. June 2010. Utah State University Cooperative Extension. Artichoke in the Garden. http://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1239&context=extension_curall

Lien, Duong Thi Phuong. Et al. 2016. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. Hepatoprotective effect of silymarin on chronic hepatotoxicity in mice induced by carbon tetrachloride. V: 5(5). Pages: 262-266. http://www.phytojournal.com/archives/?year=2016&vol=5&issue=5&part=D&ArticleId=965

MyPlate.gov. US Department of Agriculture. https://www.choosemyplate.gov/MyPlate

Newworldencyclopedia.org. October 16, 2008. New World Encyclopedia. Artichoke. http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Artichoke

PubCHem. NIH. U.S. National Library of Medicine. Compound Summary for CID 5281769. Cynarin. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Cynarin#section=Top