كيف يمكن للحمية الصحية أن تساعد الأرض؟

AUGUST 7, 2017 BY CHRISTINA FABIANO & FILED UNDER GENERAL

  تنص وزارة الزراعة في الولايات المتحدة على “القيادة على الغذاء والزراعة والموارد الطبيعية، والتنمية الريفية، والتغذية، والقضايا ذات الصلة على أساس السياسة العامة، وأفضل العلوم المتاحة، والإدارة الفعالة” (usda.gov). تعدل وزارة الزراعة الأمريكية المبادئ التوجيهية المقترحة على الأكل الصحي كل 5 سنوات. ولأول مرة في التاريخ، اقترح مستشارو الإدارة تحديث التقرير مع مراعاة الاستدامة. وسيتطلب ذلك من الإدارة النظر في تأثير الغذاء على الأرض عندما تعتبره صحياً أو غير صحي.

ومثل أي تغيير أثار هذا الاقتراح جدل كبير في الأوساط، إن أولئك الذين يمتلكون الشركات التجارية التي تساهم في صناعة الأغذية يشعرون بالغضب الشديد من هذه الفكرة. يقول النقاد: “كانت المخاوف البيئية خارج نطاق المبادئ التوجيهية ومعالجتها هو امتداد لسلطة وزارة الزراعة الأميركية” (ويسترفيلت). ولن يتم الإعلان عن القرار النهائي بشأن هذه المسألة إلا بعد الإفراج عن المبادئ التوجيهية لهذا العام.

ويلاحظ أخصائيو وخبراء التغذية وجود صلة بين مصادر الغذاء المستدامة والطلب داخل صناعة الأغذية. لم يعد تركيز الناس في الأغذية فقط على السعرات الحرارية، والكربوهيدرات، والألياف، والجانب السكري من الطعام الذي يأكلونه، ولكن هناك قلق متزايد حول مصدر هذا الطعام أو كيف تمت زراعته. البروفيسور كريستوفر غاردنر من كلية الطب جامعة ستانفورد أمضى سنوات طويلة من البحث والتفاني في محاولة لإقناع الناس بالروابط الصحية الإيجابية بين الاستدامة وتناول الطعام. عندما قام بتعليم موكليه ومناقشتهم في العديد من الموضوعات مثل ظاهرة الاحتباس الحراري، وحقوق الحيوان، واستخدام المواد الكيميائية في الزراعة، ومناقشات أخرى مثيرة للجدل فتحوا عقولهم لتغيير نظامهم الغذائي. ومفهوم الاستدامة لا يوفر للناس نتائج فورية، ومن ثم يصعب إقناعهم بوجوب إدراجها في توصيات الصحة البدنية.

على الرغم من أنه قد لا يكون هناك اتصالاً واضحاً، فقد وجد العلماء أن التغيير في الوجبات الغذائية لدينا يمكن أن يفيد الأرض بشكل كبير. على سبيل المثال، “الأميركيون حاليا يحصلون على حوالي 15٪ من البروتين من المصادر النباتية. وقد يؤدي التحول إلى 25٪ إلى توفير ما يكفي من المياه لتوفير ثلثي إمدادات المياه في ولاية كاليفورنيا “(ويسترفيلت). مواقع الغذاء تؤدي دورها أيضاً. على سبيل المثال، تقوم شركة فايف غويس برغر وفريز فرايز بتجربة تقديم أجزاء صغيرة من اللحوم. ويشمل الأثر الطويل الأجل الاستدامة في حين أن العواقب القصيرة الأجل تشمل الأموال التي يتم حفظها في سلسلة التوريد.

بعض الأطعمةالبروتينية المعلبة قد يكون لها تأثير سلبي صغير على الأرض وتشمل الفواكه والخضروات العضوية، والمكسرات، والبذور، والبيض المنتج في المراعي، وأجزاء محدودة من اللحوم. الأطعمة التي لها بصمة كربونية كبيرة إلى حد كبير هي الأطعمة المصنعة وزجاجات المياه والدواجن ومنتجات الألبان والأسماك الطازجة.

إنها مهمة صعبة لتشجيع الناس على تناول الطعام بشكل أكثر استدامة عندما لا يرون أثرا مباشراً على صحتهم أو نمط حياتهم. ومع ذلك، يمكن للتعليم والتوعية حول هذا الموضوع أن يغيرا هذا الأمر، ويلهموا الناس على النظر في الآثار على جسدهم والأرض عند اتخاذ القرارات المتعلقة بالغذاء.

المراجع:

Westervelt, Amy. “How to Eat Healthy and Save the Planet.” The Guardian. Guardian News and Media, 29 June 2015. Web. 18 June 2017.

ترجمة: هادية محيسن