الملفوف

MARCH 28, 2018 BY BOBBI LUTTJOHANN & FILED UNDER FOOD & FOOD SUPPORT SYSTEMS, FOOD PLANTS – ANNUAL, GENERAL, PLANTS, PROCESSING & FOOD PRESERVATION, RECIPES

الملفوف (Brassica oleracea var. capitate) هو أحد أنواع الخضار الموسمي البارد يتميز باللون الأرجواني والأخضر ويرتبط بالخضراوات الأخرى مثل البروكلي ورومانيسكو والفجل والقرنبيط. لقد ثبت وجود هذا الخضار المتوسطي البارد منذ أكثر من 4000 عام وكان يستخدم طبيًا من قِبَل الرومان واليونان القدماء. تم جلب الملفوف إلى أوروبا في سنة 600 قبل الميلاد ، وفي عام 200 قبل الميلاد بدأ الكيلتس في استخدامه لعمل مخلل الملفوف الذي استخدمه البحارة في وقت لاحق لمحاربة الاسقربوط ، وتم نقله إلى الولايات المتحدة بواسطة المستوطنون الألمان.

عند النظر إلى القيمة الغذائية للملفوف ، فلا تعجب من استخدام البحارة والحضارة القديمة لمكافحة الأمراض. حيث أن كوباً واحداً من الملفوف أي ما يعادل (88 جراما)، يزودنا بحوالي 22 سعرة حرارية، 0 غرام من الدهون، 1 غرام من البروتين، و 5 جرامات من الكربوهيدرات (2 جرام منها ألياف غذائية). يعتبر الملفوف مصدر ممتاز للفيتامينات C و K-1، ومصدر جيد لفيتامين B-6 (الفولات). يحتوي الملفوف أيضًا على الفيتامينات A ، E ، وكل ما تبقى من B (باستثناء B-12) والمعادن والكالسيوم والنحاس والحديد غير الهيم والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والزنك. إن هذا العضو من عائلة Brassicaceae يوفر مجموعة كبيرة من المواد الكيميائية النباتية بما في ذلك سلفورورافين ، ثيوسيانيتس ، إيندول -3 كاربينول ، لوتين ، زياكسانثين ، و isothiocyanates. هذه المواد الكيميائية النباتية تساعد في تقليل الالتهابات، وتقليل الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان، وتحسين الصحة المعرفية.

عند زراعة هذه الخضروات الغنية بالطاقة الغذائية، من الأفضل زرع بذورها في الداخل قبل 8 أسابيع من آخر موجة برد وصقيع متوقعة في منطقتك. بعد تصلب الشتلات خلال أسبوع، قم بزرعها قبل أسبوعين من آخر حالة صقيع متوقعة. تتم زراعة الشتلات في منطقة معرضة لأشعة الشمس الكاملة جزءً واحداً، إلا إذا كنت تريد زراعة رؤوس كبيرة، في هذه الحالة يتم زرعها في جزئين. بعد الزراعة، يتم ري الملفوف بالماء باستمرار لمدة لا تقل عن أسبوعين . من الأفضل عدم زراعة الملفوف مع أعضاء آخرين من عائلة Brassicaceae ، حيث يمكنهم استنزاف التربة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عدم زراعة أفراد العائلة نفسها في العام التالي في نفس المنطقة، حيث يمكن أن يؤدي تناوب المحاصيل غير المناسب إلى تراكم الأمراض والآفات. ومع ذلك، من المفيد زراعة الملفوف إلى جانب العديد من الأعشاب مثل إكليل الجبل أو الشبت أو الزعتر أو الميرمية أو النعناع. هذه الأعشاب العطرية تساعد على صد الحشرات غير المرغوب فيها.

إذا ظهر لديك آفات عند زراعة الملفوف، مثل دودة الملفوف، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها. بعد استخدام أغطية الصف العائمة، يمكنك انتقاء الديدان والحشرات الأخرى غير المرغوب فيها يدويًا. يمكنك أيضًا خلط بعض ماء الثوم ورشها على الخضار. كل ما تحتاجه هو عصير الثوم وزيت السمك والماء. ستحتاج إلى 7-8 ملاعق صغيرة لكل من عصير الثوم وزيت السمك الممزوج بغالون من الماء. رش النباتات الخاصة بك حتى يتم اشباع الأوراق بهذا المحلول.

الملفوف في الحديقة مع الآذريون والقطيفة.

بعد حوالي 75 يومًا من النمو، ستكون رؤوس الملفوف جاهزة للحصاد. ابحث عن الرؤوس الثابتة والحجم المطلوب الذي ترغب في نموه. باستخدام سكين حادة بعناية قم بقطع الرأس في القاعدة وابعادها عن الشمس. يمكنك تخزين الملفوف لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة. فقط تأكد من تجفيفها تمامًا وتغليفها بالبلاستيك. من الممكن الحصول على محصولين من نباتات الملفوف المبكرة. لإنجاز هذا، قم بقطع رأس الملفوف من النبات، ولكن اترك الأوراق الخارجية والجذور للبقاء. سيقوم نبات الملفوف الخاص بك بإنبات رؤوس جديدة. عند حدوث ذلك، قم بإزالة معظمها، بحيث لا تسمح سوى 3 أو 4 رؤوس أصغر بالاستمرار في النمو. عندما تصل هذه الرؤوس الصغيرة إلى حجم كرة التنس، فإنها ستكون جاهزة للحصاد. عندما تحصد جميع المحاصيل، قم بإزالة الجذور بأكملها. يمكن تجميدها إذا كانت خالية من المرض. سيؤدي ذلك إلى تحسين كومة السماد ومنع تراكم الأمراض في تربة حديقتك.

بمجرد حصاد ملفوفك، فقد حان الوقت للاستمتاع به. الملفوف يستخدم في العديد من الأطباق، حيث أنه يضاف إلى الحساء ، ويمكن عمل مخلل الملفوف. أحد الأشياء التي أحبها أكثر من الملفوف هو عمل الكولسلو. الكولسلو يمكن تجهيزه في العديد من الطرق المختلفة. ومنها هذه الوصفة الجيدة.

تفاح كولسلو الكريمي

المكونات:

1 رأس صغير أو كبير من الملفوف – شرائح رقيقة ومقطعة

ملعقتان كبيرتان من الملح

2 الجزر المتوسطة – المبشور

1 تفاح – محفور ومفروم بشكل خشن

¼ كوب شبت طازج – مفروم ناعماً

½ كوب زبادي

1 ملعقة طعام خردل أصفر

ملعقة صغيرة من الكركم

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

2 ملاعق طعام خل التفاح

طريقة العمل:

ضع الملفوف والملح في وعاء كبير

وضع الملفوف في مصفاة لمدة 1-3 ساعات

غسل الملفوف جيدا حتى تتم إزالة كل الملح

ضع الملفوف في وعاء كبير

أضف جميع المكونات المتبقية واخلطها جيدًا ثم اضافة الزبادي

قم بإضافة المزيد من الأعشاب والتوابل إذا لزم الأمر

يُغطّى ويُبرّد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم

يقلب قبل التقديم

استمتع بالطعم الرائع!

الملفوف الرائع

الملفوف نبات جميل سواء كان أخضر أو أرجواني ومن الرائع زراعته في الحديقة الخاصة بك. وطالما كان الجو باردًا ينمو فيه، ويزدهر وينتج محصولًا صحيًا. سيوفر لك هذا المحصول الصحي العديد من الفوائد الصحية والكثير من الوصفات الصحية.

المراجع:

Choose My Plate.gov. US Department of Agriculture. SuperTracker. https://www.choosemyplate.gov/tools-supertracker

University of Illinois Extension. 2017. University of Illinois. Watch Your Garden Grow. Cabbage.   http://extension.illinois.edu/veggies/cabbage.cfm